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Trasmíteles claramente el objetivo que quieres alcanzar en cada temporada y conciénciales de que ellos y ellas deben remar juntos para llegar a esa meta y disfrutar de los resultados, de esas recompensas que vamos a comentar en el apartado siguiente.

Mejorar la productividad objetivo Mejorar la productividad: la recompensa Todos hacemos algo por algo: por dinero, por tiempo libre, por agradecimiento… ¿Qué recompensa puedes ofrecer a la plantilla de tu local para mantener activas sus neuronas y su voluntad? ¿Qué premios obtendrá tu personal por ayudarte a conseguir tus objetivos empresariales? Hay muchas recompensas motivacionales que puedes ofrecer, por ejemplo: Primas económicas por resultados concretos: mayor afluencia de clientes a tu local, mayores ingresos, mejores críticas en las redes sociales… Días libres por exceso de trabajo: en restauración hay días y noches en los que se trabaja muchísimo y eso merma la productividad de tu plantilla a corto, medio y largo plazo.

Por supuesto, no puedes evitar estos maratones de exceso de trabajo, pero sí puedes premiar el exceso extra que han realizado tus cocineros, planchistas o camareros con días libres a cuenta “de la casa”.

Ese regalo de tiempo libre no te costará dinero directamente, pero sí te permitirá mejorar la productividad de un personal que a veces está excesivamente agotado.

Mejorar productividad recompensa Mejorar la productividad: el respeto y la comunicación Los peores conflictos humanos en un negocio de restauración se producen por dos motivos: Falta de respeto.

Ausencia de comunicación.

Sentir y mostrar respeto por el empleado, el jefe y el compañero es fundamental para poder trabajar juntos durante largas horas y en un ambiente de presión producido por las prisas lógicas de las horas punta de los locales de restauración.

¿Y cómo podemos garantizar que existe y se mantiene ese respeto por los demás? De varias formas: Con el ejemplo: si tú como gerente no muestras respeto por tus camareros, es imposible pretender que tu personal se trate con respeto entre sí.

Con la comunicación clara y continua: hablar claramente del respeto o de la falta del mismo cuando haya sucedido es fundamental para que no se nos olvide que el respeto es el pilar del éxito de todo el grupo de trabajo.

Mejorar la Productividad respeto Mejorar la productividad: la diversión Trabajar en un ambiente relajado, divertido y cordial maximiza la productividad de la plantilla.

Esta máxima ya la han puesto en práctica las grandes empresas de éxito como Google o Facebook, ¿por qué no puedes aplicarla tú en tu bar, restaurante o cafetería? No hace falta que montes una sala de billar en la trastienda de tu local o que coloques maquinitas de videojuegos en la sala de personal, pero sí que pongas en práctica algunas ideas que mejoren el buen humor de tu personal como, por ejemplo, organizar salidas en grupo al campo o a la playa, celebrar los cumpleaños de tus empleados sirviendo tarta y café, promoviendo pequeños concursos internos de recetas de cocina o de elaboración de cócteles… Como solemos decir en este blog: la imaginación… al poder.

Mejorar la productividad humor Definir una cadena de mando, mantener el orden en el lugar de trabajo, trasmitir claramente tus objetivos empresariales a tu plantilla, premiar la productividad con recompensas, propiciar un ambiente de trabajo respetuoso en el que la comunicación fluya sin barreras y divertiros trabajando juntos son seis consejos para mejorar la productividad de la plantilla de tu bar, restaurante o cafetería.

¿Cómo distinguir camareros profesionales de hostelería? Lo primero que tenemos que reflexionar cuando dices que no te gusta cómo trabaja tu personal, es pensar cómo fue su selección.

Entonces ¿Se buscó un perfil determinado o se contrató a la primera persona que entregó su CV? No te puedes quejar de un personal que se ha buscado mal, eso lo primero.

Una vez que el camarero ya está en su puesto de trabajo.

¿Se le ha formado? ¿Se le ha indicado qué tiene que hacer, cómo, cuándo etc.? Recuerda que un camarero no sólo se limita a transportar platos de cocina a sala.

Por esto, se le tiene que formar en técnicas de ventas, cómo hacer upsellings en restaurantes, atención al cliente, técnicas de trabajo en equipo, etc.

Imagina tener en cada mesa unos camareros enfocados a las ventas y a la atención al cliente.

Para tener camareros profesionales de hostelería, comienza con estas sencillas pautas: En la selección está la clave del éxito: Para identificar a estos camareros potencialmente profesionales, tú tienes que tener la habilidad de encontrarlos en la selección de personal.

Para esto tienes que elegir personas con buen trato, agradables, simpáticas y que la sonrisa sea parte de su comunicación.

Porque es mucho más sencillo enseñar a una persona con estas cualidades el trabajo que se hace en un restaurante, que transformar a una persona muy formada y experta, pero seria y sin carisma a ser amable y sonriente.

Creo que aquí está uno de los fallos más grandes que se cometen en la hostelería, no se selecciona bien al personal y así comenzamos mal.

Que sea un personal enfocado a atender al cliente: El personal que está cara al público, generalmente camareros, jefes de sala, maîtres, sumilleres, etc.

Tienen que tener una serie de capacidades que los habiliten a satisfacer al cliente en todo momento, cosa que permitirá extender la permanencia de éste en el restaurante, teniendo la opción de ofrecer más productos ayudando a subir el ticket medio.

Por ejemplo, algunas habilidades básicas que tienen que tener los camareros profesionales de hostelería son: Aprender a escuchar Tener paciencia Ser proactivo Ser experto en los productos y servicios que ofrece el restaurante Desarrollar la habilidad de trabajar bajo presión Cuidar el lenguaje corporal Generar un ambiente agradable Tienes que darle la mayor información posible al personal: Esta información es un total conocimiento del producto que tiene que vender.

Muchas veces cuando se le pregunta a camareros, perdona ¿Qué me recomiendas? No saben qué decir y dicen frases tan comunes como: Ah, no sé, yo acabo de comenzar aquí Todo está bueno Hay de todo en la carta No he probado nada La información es muy simple de dar.

Realiza una formación a todo tu personal, que prueben toda la carta, que el chef les explique cada receta, ingredientes, qué no es apto para alérgicos e intolerantes a algún alimento.

Se debe explicar con qué vinos marida cada plato y nunca olvidar, comunicar cuáles son los platos más rentables para el restaurante.





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